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巴沙鱼“汞”超标,长期食用会致健康风险,不建议大众食用?

日期: 2018-05-17 浏览人数: 5 来源: 冻品攻略 编辑:

核心提示:越南湄公河养殖的巴沙鱼(Pangasius hypophthalmus),曾以低成本、易加工、无鳞无刺等优势畅销于欧美市场,尽管其蛋白质与不饱和脂肪酸(Omega-3s)含量不及其他鱼类.....

越南湄公河养殖的巴沙鱼(Pangasius hypophthalmus),曾以低成本、易加工、无鳞无刺等优势畅销于欧美市场,尽管其蛋白质与不饱和脂肪酸(Omega-3s)含量不及其他鱼类,但依然被许多学校、酒店、餐馆乃至家庭烹饪者视为理想食材。

但近些年,巴沙鱼因一些负面新闻渐渐失去了欧洲和美国的市场份额。令欧美消费者担忧的,并非其营养价值,而是其含有高浓度的“汞”。

西班牙科技基金会5月2日发表了一篇文章,称长期食用巴沙鱼将因汞富集而致健康风险。文章言辞激进,指责巴沙鱼养殖业的所在地区,越南湄公河是全球污染最严重的河流之一,森林退化、农药滥用等问题层出不穷。巴沙鱼作为杂事偏肉食性鱼类,更容易富集高浓度的重金属,如汞。国际上已有多篇文章揭示了此问题,其中一篇发自世界卫生组织(WHO)。


为分析评估食用巴沙鱼对人体健康造成的危害,西拔牙加那利群岛(Canary Islands)的科研人员以80组冷冻巴沙鱼片为研究样本(包括原料鱼与腌制鱼),以冷原子吸收分光光度法依次测定个样本的汞浓度,分析结果令人吃惊。(文献已发表于Chemosphere杂志)

样本巴沙鱼片中的汞浓度介于0.10-0.69 mg/kg,平均值为 0.22 mg/kg,一些样本的汞浓度已超出欧洲污染食品最低标准(0.5 mg/kg),腌制巴沙鱼汞浓度比原料鱼高0.02 mg/kg。

西班牙拉古纳大学毒理学教授Ángel J. Gutiérrez Fernández指出:“假定每周食用350克巴沙鱼片,男女消费者的每周耐受摄入量(Tolerable Weekly Intake,TWI,汞的TWI为4 μg/kg bw/week)比率分别为27.5%与32%,此比例数字对人类健康是非常不利的。”

科研人员得出结论,越南养殖的巴沙鱼偶尔存在汞超标的问题,长期食用会导致汞富集并危害人体健康,包括成年人和儿童。加之其较低的营养价值,因此不建议大众食用。


第一季度越南巴沙鱼出口额再创新高

据越南海产品出口加工协会(Vasep)统计,今年第一季度巴沙鱼出口总额4.38亿美元。同比增长18%。其中,出口至香港的产品价值1.01亿美元,占出口总额23%,同比增长45%;出口美国的巴沙鱼价值7,500万美元,占比17%;出口东南亚国家(泰国、新加坡、菲律宾等)总值4,670万美元;出口欧洲的产品价值4,100万美元,下跌17.7%。

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