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深度解读:巴沙鱼繁荣产业背后,有哪些危与机?(三)

日期: 2018-03-19 浏览人数: 1 来源: 海鲜指南 编辑:

核心提示:2013年-2017年,经过4年的发展,巴沙鱼目前在国内白肉鱼市场占有重要的地位。但通过2017年期间发生的数次重大行业事件,也暴露出许多巴沙鱼产业所存在的问题....

产业高速发展的背后,潜在危机险象环生

从2013年-2017年,经过4年的发展,巴沙鱼目前在国内白肉鱼市场占有重要的地位。但通过2017年期间发生的数次重大行业事件,也暴露出许多巴沙鱼产业所存在的问题。

危机1:2017年越南巴沙鱼原料供应不足,市场价格波动较大

就中国市场而言,越南巴沙鱼原料价格在2017年期间表现极不稳定,原料价格出现2次大幅上涨,暴露出近年来越南巴沙鱼养殖产业中许多不稳定的因素,对国际贸易市场带来巨大的不可预测的风险。

2017年越南巴沙鱼原料价格变化

2017年价格变化

原料价格波动的本质是越南巴沙鱼生产端供应不足,虽然近年来养殖面积和产量都在稳步增长,但是面对中国迅速增长的市场来说,产量的增长显然是不能满足市场消费需求的提升,从而造成货源短缺,价格上涨。

货源短缺首当其冲影响的是餐饮企业,巴沙鱼是流行菜式酸菜鱼、烤鱼、鱼米饭主要原料,货源短缺给餐饮食材供应链带来极大的考验。一方面是原料价格上涨,主推餐饮成本增加,另一方面是货源短缺,餐饮无法持续供应菜品。在这样的背景下,如果原料紧缺问题在2018年得不到有效的缓解,餐饮老板的经营者丧失信心,市场可能会选择其他品种的鱼来替代巴沙鱼产品。

进一步稳定越南当地的巴沙鱼的产量就成为了眼下的当务之急。得益于2017年巴沙鱼行情一路走高的影响,越南众多资本已经开始进入巴沙鱼行业,投资饲料厂、苗种场和养殖场,越南主要的巴沙鱼加工厂也迅速扩建其自有养殖面积,以抵御市场行情对加工带来的影响。

国内部分连锁餐饮企业为应对巴沙鱼供应链危机,也积极走向食材的原产地越南,建立巴沙鱼原料直采模式。其中以蜀海供应链和信良记为代表的企业通过走出去,在越南原料市场已有布局。

危机2:包冰泡药等加工标准不规范,消费者对巴沙鱼存在误解

消费者缺乏对水产品的客观理性认知,鲶鱼类水产品在中国消费者的固有思维中有不好的印象。巴沙鱼在最初进入中国市场时,有的商家就用“龙利鱼”、“湄公鱼”等名称来对外宣传,进一步造成了消费者对巴沙鱼的误解。

鲶鱼类是世界优良的养殖经济白肉鱼类,不光有巴沙鱼,我们平时吃的斑点叉尾鮰、黄颡鱼、胡子鲶等水产品也都属于鲶鱼类。其生长过程,饲料来源广,耐低氧,抗病能力强,对水质环境适应能力强。但这些优势并不意味者其一定生活在不好的水域环境中。

巴沙鱼养殖池塘集中在湄公河沿岸,每天会定期进行换水,换水量占池塘总容积的20%-30%,同时因为巴沙鱼抗病力强,养殖过程中不会发生大的病害,理论上来说也就没有使用抗生素药物的风险。

加工过程中的包冰和泡药问题也由来已久,长期以来饱受非议。越南各方也积极出台相关政策法规来对加工厂实施监管。在规范巴沙鱼产业的过程中,还有一股来自非盈利性国际行业组织的力量。以全球水产养殖联盟(GAA)的最佳水产养殖规范(BAP)认证为代表的水产品认证体系对巴沙鱼产业的各个环节进行严格把关,确保消费者可以购买到健康安全的巴沙鱼产品。


GAA是致力于推动对环境和社会负责任水产养殖的非盈利性国际行业协会,其建立的BAP认证可以对巴沙鱼的苗种场、饲料厂、养殖场和加工厂等产业链上的4个环节分别进行认证,并对应出台了全方位的认证标准。获得认证的企业可以在产品的包装上使用BAP认证标识。

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