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蔬菜的冷链之旅|从田头到餐桌,经历了哪些冷链环节?

日期: 2018-08-02 浏览人数: 145 来源: 中冷联盟官微 编辑:

核心提示:冷链物流离我们远不远?答案当然是不远!冷链就在我们身边,我们吃的用的,随处可见冷链!例如,从超市买来的蔬菜,从田头到餐桌,冷链一路“保驾护航......

冷链物流离我们远不远?答案当然是不远!冷链就在我们身边,我们吃的用的,随处可见冷链!例如,从超市买来的蔬菜,从田头到餐桌,冷链一路“保驾护航”,目的只有一个——新鲜!那么,这些蔬菜经历了哪些冷链环节呢?

田头启程:预冷后装上泡沫箱上路

对于叶菜蔬菜而言,田头冷链尤为重要,如果这个环节做不好,后面怎样保鲜都无济于事。何为田头冷链?是指在种植基地,蔬菜被采摘后,便以最快速度被送入预冷冷库,温度为0℃~4℃。这些蔬菜踏上行程的第一步便是预冷处理,预冷处理目的有两个:一是让蔬菜心部的温度迅速降下来;二是通过预冷过程把菜叶表面水分抽掉。不同类菜预冷时间不同,一般叶菜类需要3~4个小时,根茎类需要6~8个小时。

经过预冷环节,再装入泡沫箱,加上裹上纸的冰瓶。一箱一箱装上常温车,就可以上路了,这也相当于简易的冷链运输了。这个过程中,泡沫箱和冰瓶足以让蔬菜保持15℃的低温。为何要裹上纸呢?业内人士介绍说,对于很多含有水分的叶菜来说,冰瓶如果不用纸来包裹,水渗透到叶菜中,会加剧它的腐烂。

批发市场:果蔬卖不动就要入冷库

当从产地出发的蔬菜到达了相应的批发市场,如果一定时间销售不出去,它们的唯一的去处就是冷库。

在国产蔬菜销售区,基本每一个门店后都有一间小型冷库。在批发市场内,多数都设有大型冷库,据了解,目前使用批发市场冷库的不是进口果蔬,而是国产果蔬。原因是进口果蔬由海运到达海关口岸后,直接使用冰柜整体运到批发市场,在市场可以自行插电制冷,即使一时卖不出去,不开柜就可以保鲜,一般冷柜使用期限长达三四十天。而国产果蔬则不一样,签订运输合同一般只有几天,卖不动,就必须要入库储存。

那蔬菜使用冷库储存的周期有多久?有业内人士表示,2015年,冷库月均周转率为3.7次,2016年1~8月,月均周转率为4.68次。

中转分销:恒温加工冷链运送到超市

当蔬菜从批发市场发出,到达分销公司后,第一步就是放入冷库,这是一个保温的过程。当超市需要供货时,就会把这些蔬菜拿出来,送到恒温加工车间,在22~23℃室内温度下,进行蔬菜的初步加工,去除掉一些不规整的,进行包装打码处理。在恒温车间加工完成后,会按照超市要求进行装箱,配送到超市要全程使用冷链车运输,冷链车先送货到超市中央配送中心,配送中心也要有冷库,最后再到超市货架!

当消费者走进大大小小的超市,一些蔬菜的柜台内也是冷气飕飕的,这便是消费者可切身感受的冷链储存了。

全程追溯:农产品溯源机制缺失

与冷链全程温控相关的另外一个重要问题是蔬菜食品的溯源机制。蔬菜去哪里了?在冷链运输过程中有没有“断链”?目前,在建设农产品溯源制度方面,各个企业都在各自为政,有的是台账制度,有的是电子信息,各不相同,这需要建立一个统一的信息公共平台。有业内人士认为,农产品溯源机制的缺失,也成为冷链物流正规化发展过程中的一大挑战。

目前,农产品的溯源机制并不完善,大部分生产者虽然已在主管部门注册登记,但整个生产过程的记录只在内部进行。而解决这一问题,需要建立统一的冷链物流信息平台,对于需冷却的产品进行全程监测,确保从田头到餐桌上的安全。

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关键词: 蔬菜,冷链
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